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Les '''pieds de porcs façon Ste-Menehould''' sont un plat typique de la cuisine marnaise, les pieds de porcs sont longtemps bouillis puis panés. <br> La recette existait déjà au temps de Charles VII, à qui l'on servit le plat lorsqu'il visita la ville en 1435. <br> Une légende locale veut que Louis XVI fut arrêté à Varennes (22 juin 1791) pour s'être attardé à en manger lors de l'arrêt de sa voiture à Sainte-Menehould. Alexandre Dumas contribua beaucoup à la célébrité de cette spécialité locale en en donnant une description enthousiaste dans son Grand dictionnaire de la cuisine.
 
== Ingrédients pour==
Pour 4 personnes ==:
 
Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 heures au feu et 40 min au four.
 
* 4 pieds de porcs{{i|porc}}s crus
* 1 [[w:Carotte{{i|carotte]]}}
* 1 [[w:Oignon{{i|'=oui|oignon]]}} piqué de [[w:Clou{{i|clou de girofle|clous de girofle]]}}
* {{i|bouquet garni}}
* [[Livre de cuisine/Bouquet garni|Bouquet garni]]
* 2 jaunes d'[[w:Œuf{{i|'=oui|œuf|œufs]]}}
* {{i|chapelure}}
* Chapelure
* Gros [[w:Sel{{i|gros sel]]}}
 
== Préparation ==
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{{DEFAULTSORT:Pieds de porcs façon Ste-Menehould}}
[[Catégorie:Cuisine du Nord]]
[[Catégorie:Recettes au porc|Porc Pied Sainte Menehould]]
[[Catégorie:Recettes de tous les jours|Porc Pied Sainte Menehould]]