« Livre de cuisine/Sole à la dieppoise » : différence entre les versions

{{livre de cuisine}}

 

Il s’agit d’un litre de {{i|moule}}s placées dans une cocotte à feu doux avec un verre de {{i|vin blanc}} sec, 2 {{i|'=oui|échalote}}s émincées et du {{i|poivre}}. Une fois ouvertes, les moules sont retirées de la cocotte. Le jus de cuisson tamisé arrose 8 filets de {{i|sole}} passés 15 minutes à four moyen. La sauce préparée à la façon d’une {{i|béchamel}} avec 40 gr de {{i|beurre}} et 40 gr de {{i|farine}} mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules vient napper, une fois épaissie et parsemée de {{i|persil}} haché, les filets de sole disposés sur un plat de service chaud avec les moules décortiquées autour.