Les '''soles à la dieppoise''' sont une spécialité de [[Normandie]].
Il s’agit d’un litre de [[Moule (mollusque){{i|moule]]}}s placées dans une cocotte à feu doux avec un verre de [[{{i|vin blanc]]}} sec, 2 [[{{i|'=oui|échalote]]}}s émincées et du [[{{i|poivre]]}}. Une fois ouvertes, les moules sont retirées de la cocotte. Le jus de cuisson tamisé arrose 8 filets de [[{{i|sole]]}} passés 15 minutes à four moyen. La sauce préparée à la façon d’une [[Sauce béchamel{{i|béchamel]]}} avec 40 gr de [[{{i|beurre]]}} et 40 gr de [[{{i|farine]]}} mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules vient napper, une fois épaissie et parsemée de [[{{i|persil]]}} haché, les filets de sole disposés sur un plat de service chaud avec les moules décortiquées autour.
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