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'''Mirepoix''' est le [[langue française|nom français]], tiré du [[w:Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix|premier duc de Mirepoix]], d'une recette créée par son cuisinier, associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des [[soupe]]s et pour relever les [[sauce]]s.

* 100 g de {{Ingrédient|jambon}} coupé en dés

* 100 g de carottes{{Ingrédient|carotte}}s coupées en dés

* 5 g d' [[{{Ingrédient|'=oui|échalote]]}}s émincées

* 50 g d' [[{{Ingrédient|'=oui|oignon]]}}s émincés

* 50 g de [[{{Ingrédient|beurre]]}} doux

* [[{{Ingrédient|thym]]}}, [[Laurier{{Ingrédient|laurier sauce|feuilles de laurier]]}}, [[{{Ingrédient|persil]]}}