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Pour 6 personnes :
* 1,6 kg de viande de bœuf
* 200 g de [[w:Lard{{i|lard]]}}
* 5 gousses d'[[w:Ail{{i|'=oui|ail]]}}
* 1 morceau d'écorce d'[[w:Orange{{i|'=oui|orange]]}}
* 1 gros [[w:Oignon{{i|'=oui|oignon]]}}
Pour la marinade :
* 2 gros oignons
* 4 [[w:Carotte{{i|carotte|carottes]]}}
* 1 litre de vin rouge à température ambiante
* 1 verre de [[w:Vinaigre{{i|vinaigre]]}}
* [[w:Bouquet garni{{i|bouquet garni]]}}
* [[w:Sel|sel]], [[w:Poivre{{i|poivre]]}}, [[w:Clou{{i|clou de girofle|clous de girofle]]}}, [[w:Noix de muscade{{i|noix de muscade]]}}
 
== Préparation ==