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== Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 400 g de filet de [[w:Rouget{{i|rouget|rouget barbet]]}} effeuillé
* 100 g de pommes de terre
* 120 g de farine
* 1 œuf
* 4 cuillers à soupe de lait
* 1 gousse d'[[w:{{i|'=oui|ail cultivé|ail]]}} écrasée
* 1 [[w:oignon{{i|'=oui|oignon]]}} émincé et haché
* [[w:{{i|piment de Cayennecayenne|piment de Cayenne]]cayenne}}, sel et poivre du moulin, huile de friture
== Ustensilesustensiles spécifiques ==
* un saladier de préparation
* une casserole
* une friteuse
== Préparationpréparation ==
* Mélangezmélangez 100 g de farine avec l'œuf, puis ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte molle, salez, poivrez, et laissez reposer pendant au moins deux heures.
* Épluchezépluchez et faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les avant de les écraser à la fourchette.
* Mélangezmélangez le poisson effeuillé, l'oignon, l'ail et le piment de cayenne, avant d'incorporer le tout à la pâte.
* Farinezfarinez-vous les mains et formez des petites boules avec la préparation.
* Plongezplongez les boules dans l'huile bouillante de la friteuse, et retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
* Servezservez bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.
== Voirvoir aussi ==
* [[w:Recettesrecettes de la mer|Recettesrecettes de la mer]] sur Wikipédiawikipédia.
[[Catégoriecatégorie:Recettesrecettes de cuisine à base de poisson|Rougetrouget acras]]
[[Catégoriecatégorie:Cuisinecuisine antillaise]]
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