« Apprendre à cuisiner/Techniques/Battre les blancs d'œufs en neige » : différence entre les versions
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== Mise en œuvre ==
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Le résultat doit être une mousse qui "tient" et qui accroche au fouet.
En fin de montée, on peut éventuellement incorporer un peu de sucre glace pour raffermir encore les blancs ("serrer les blancs")
▲[[Catégorie:Apprendre à cuisiner (livre)]]
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