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La fabrication des graisses se fait généralement dans des cuiseurs chauffés à la vapeur et munis d'agitateurs pour assurer le mélange. Dans certains cas on opère dans un autoclave ou sous atmosphère inerte d'azote.
 
=== Propriétés rhéologiques des graisses ===
 
* '''plasticité''' : contrairement aux huiles, les graisses ont généralement un comportement non newtonien : il n'existe pas de proportionnalité entre la contrainte de cisaillement et le gradient de vitesse. Un produit plastique se comporte en effet comme un solide jusqu'à une certaine limite d'écoulement, puis comme un liquide obéissant ou non à la loi de proportionnalité. La plupart des graisses se ramollissent par malaxage, on dit alors qu'elle sont '''thixotropiques''', et retrouvent leur structure originelle après un certain temps de repos. Inversement, les graisses '''rhéopexiques''' durcissent par cisaillement.
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* '''pompabilité et pertes de charges''' : dans les réseaux de graissage, on apprécie les graisses qui s'écoulent facilement, répondent bien à la décompression dans les tiroirs des distributeurs et résistent à la cavitation.
 
=== Autres propriétés physicochimiques ===
 
* '''teneur en cendres''' : une graisse ne doit pas en principe contenir de charges inertes, talc, baryte ... sauf pour des usages bien particuliers. La calcination permet de détecter leur présence ainsi que d'autres anomalies ou pollutions.
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* '''durée de vie, résistance à l'oxydation, résistance à l'évaporation''' : là encore il existe de très nombreuses méthodes d'essais.
 
=== Conclusions et données pratiques ===
 
Pour les graisses plus encore que pour les huiles, les caractéristiques mesurées sont souvent imprécises et ne fournissent que des indications fragmentaires et insuffisantes pour définir directement les applications aux mécanismes. C'est pourquoi on a fabriqué d'innombrables machines à essayer les graisses, mais seuls des essais en vraie grandeur peuvent fournir aux fabricants et aux utilisateurs la vraie valeur d'usage d'une graisse. On peut cependant donner quelques indications pratiques pour orienter les choix :