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[[File:Croûte aux champignons.jpg|thumb|right|250px|Croûte aux champignons]]
La '''Croûte aux champignons''' (ou croûte forestière), est un plat de [[champignon]]schampignons en sauce, qui porte ce nom de croûte car il est servi dans une [[pâte feuilletée ]], comme des ''bouchées à la reine'', ou avec du pain grillé. La croûte aux champignons est comparable à la [[Livre de cuisine/Croûte aux morilles|Croûte aux morilles]] sauf qu'elle mélange plusieurs variétés de champignons : [[morille]]smorilles, [[Clitocybe_nebularis|petits gris]], etc. Les [[morille]]smorilles sont abondantes en mai juin en forêt franc-comtoise, pour qui est initié à les trouver ... et elles se conservent bien toute l'année sous forme séchée. Quant aux petits gris, ils se trouvent plutôt en octobre/novembre et en abondance, sous les [[feuillus]], les matins où il y a eu un orage pendant la nuit...
== Ingrédients ==
* 200 g de morilles sèches (ou 2 kg de [[morille]]smorilles fraîches)
* 200 g de petits gris secs (ou 2 kg de [[Clitocybe_nebularis|petits gris]] frais)
* 8 tranches de [[pain]] de campagne rassis
* 1 dl d'[[huile]]
* 100 g de [[beurre]]
* 40 g de [[farine]]
* 8 dl de [[lait]]
* 1 petit pot de [[crème fraîche]]
* [[Sel alimentaire|Sel]] et [[poivre]]
== Préparation ==
* Tremper les [[morille]]smorilles et les laver 5 à 6 fois.
* Tremper les [[Clitocybe_nebularis|petits gris]], porter à ébullition et pendant ce temps faire un ''roux blond'' avec 40 g de [[beurre]] et 40 g de [[farine]].
* Ajouter le [[lait]] froid, cuire, assaisonner. Mettre les [[Clitocybe_nebularis|petits gris]] avec une partie de l’eau de trempage et les [[morille]]smorilles.
* Cuire environ 40 minutes. Ajouter la [[crème fraîche]]. Rectifier l’assaisonnement.
* Dorer les croûtons avec le restant du beurre et l’huile.
Ce plat s’accommodera très bien avec un [[Vignoble du Jura|vin blanc du jura]].
[[Catégorie:Plat principal|Croûte aux champignons]]
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