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La ganache est un mélange de produit laitier (crème ou beurre, parfois lait) et de [[Livre de cuisine/Desserts/Chocolat|chocolat]] (au lait, noir ou blanc), généralement en quantités suivant le rapport 1 part de crème pour 2 parts de chocolat. Elle s'obtient faisant bouillir la crème, le lait ou le beurre, puis en le versant sur le chocolat, tout en remuant délicatement avec de petites oscillations [[wikt:concentriques|concentriques]]. Dès que le chocolat est fondu et le mélange homogène, la ganache est coulée dans son contenant final et mise au réfrigérateur pour refroidir au minimum une heure. Elle peut aussi être utilisée en couverture des génoises. La ganache est la base des truffes au chocolat. Si l'on souhaite une ganache de couverture plus brillante, on ajoutera en fin de préparation un peu de beurre doux.