« Livre de cuisine/Ciorbă de burtă » : différence entre les versions

LeLa '''Ciorbă de burtă''' est une soupe roumaine composée de la [[tripes]] de mouton mais parfois aussi de veau, voire de bœuf qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon.

Appelée '''Ciorbăciorbă de burtă''' elle ressemble aux soupes servies dans les pays arabes et elle se mange en entrée. Elle peut aussi faire office de repas à part entière car elle est agrémentée de viande et d'abats.

Les [[abatsabat]]s, ont une place prépondérante dans la cuisine roumaine. Ils sont intéressants car moins chers et plus nourrissants que la viande.

* un jarret en [[Géorgie (pays)|Géorgie]] (pays qui n'a jamais été dominé par les turcs)

Ce potage est un rituel. Le célèbre chroniqueur gastronomique roumain [[Radu Anton Roman]] dit de la Ciorbă de burtă que c'est «'' Un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses<ref name="Radu">''Des poissons sur le sable'' de [[Radu Anton Roman]], Éditions Noir sur Blanc publié en 1997.</ref> ».

* C'est une recette contre la [[gueule de bois]]: La fameuse soupe de tripes roumaine fortement parfumée d'ail est un indispensable remède pour ceux qui ont forcé sur l'alcool. Elle est l'équivalent de la [[soupe à l'oignon]] française, prise aux petits matins de soirs généreusement fêtés.

La Ciorbă de burtă, composée d’un gros morceau de tripes, de boeufbœuf gras, légumes, vinaigre et de deux jaunes d'oeufœuf a la réputation de vous ragaillardir un homme.