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{{Voir homonymes|Pithiviers (homonymie)}}{{ébauche|Loiret|gastronomie}}{{sources|date=février 2010}}

Le '''pithiviers''' est un [[gâteau]] [[France|français]] à base de [[pâte d'amandes]] né dans la région de [[Pithiviers]] ([[Gâtinais]]) dans le [[Loiret (département)|LoiretGâtinais]].

L'invention du pithiviers date du {{XVIIe siècles-|XVII|e}} avec l'invention de la [[pâte feuilletée]] mais l'apport de pâte d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.

{{pour Wikibooks}}Un Pithiviers pour six personnes nécessite 500 g de pâte feuilletée, un [[œuf]], une cuillerée à soupe de [[sucre glace]], et pour la [[crème d'amandes]], 100 g d'amandes en poudre, 100 g de [[beurre]] ramolli, huit cuillerées à soupe de [[sucre]], deux jaunes d'œuf et une cuillerée à soupe de [[kirsch]] ou de [[rhum]].