« Livre de cuisine/Truffe au chocolat » : différence entre les versions
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Ligne 21 :
* 1 poche à douille
* 2 plaques métalliques type plaque de four (ou plateaux en plastique)
* 1 broche à tremper ou une fourchette
=== préparation de la ganache(au beurre) ===
Ligne 42 ⟶ 43 :
=== préparation finale des truffes ===
# Plonger un bonbons dans le chocolat fondu à 32°C et le récupérer au même instant avec une fourchette (ou mieux une broche à tremper) en ayant soin d'essuyer celle-ci sur le bord du récipient pour évacuer l'excédent de chocolat.
# Immédiatement après le poser dans un récipient plat contenant la poudre de cacao amer et le rouler avec la fourchette
# Répéter cette opération pour chacun des chocolats en ayant soin de retirer et de stocker ceux présents dans le plat qui auront durcis.
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