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« Livre de cuisine/Bánh chưng » : différence entre les versions

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== Recette ==▼
[[File:Nguyen lieu banh chung.jpg|thumb|Bánh chưng]]
Le '''Bánh chưng''' est un gâteau de [[riz gluant]] traditionnel [[Viêt Nam|vietnamien]]. Rectangulaire, enveloppé dans des feuilles de dong (''Phrynium placentarium'' ; ''lá dong'' en Vietnamien, de la famille de l'arrow-root), il est farci de graines d'haricots mungo ([[soja]]), de poitrine de porc, et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire ([[Tết]]), servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure «'' dưa món ''», et de la mortadelle vietnamienne.
 
Quelques jours avant le Tết, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation du ''bánh chưng'' exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et jusqu'à la cuisson. Les ''bánh chưng'' sont bouillis pendant environ 8 heures : ils doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c'est pourquoi ceux qui les préparent veillent toute la nuit et y invitent leurs amis et voisins .
 
Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de ''bánh chưng'' à mettre sur leur autel familial. Avant le ''Tết'', les familles offrent souvent des ''bánh chưng'' à d'autres familles, et il est typique pour une famille de se retrouver avec des quantités importantes de ''bánh chưng'' longtemps après la fête.
 
On distingue le ''Bánh Chưng'' (carré) du ''Bánh Tét'', cylindrique (symbole de fécondité).
 
== Légende ==
Selon une ancienne légende, le ''Bánh Chưng'' a été inventé par Lang Liêu (ou Tiết Liêu), vainqueur d'un concours organisé par son père, le roi Hùng Vương VI : le prince qui offre le meilleur plat sera le prochain roi. Lang Liêu monta donc sur le trône parce que le ''Bánh Chưng'', dont la forme symbolisait la Terre (jadis crue carrée) contenait du riz (nourriture principale), des haricots mungo (symbolisant le végétal) et de la viande (symbolisant les animaux, voire les humains) ; de plus, « ''bánh dày'' » (une variante du plat) symbolise le ciel. Comme le plat se voulait très symbolique, les générations suivantes ont continué à suivre cette tradition et à offrir des ''Bánh Chưng'' et des ''Bánh Dày'' au moment du Tết.
 
▲== Recette ==
{{pour Wikibooks}}
A titre informatif, voici une recette du ''Bánh Chưng''.
 
Pour 4 à 6 personnes :
* 1 kg de riz gluant
* ½ cuillerée à café de sel
* 500 g de graines d'de haricots Dau xanh
* 200 g de poitrine de porc laissée en tranche
* Sel, poivre
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Tremper le riz gluant pendant 24h. L e rincer.
Y ajouter la demi-cuillerée de sel.
Tremper les graines d'de haricots jaunes pendant au moins 2 heures dans l'eau tiède, en laissant couler un filet d'eau sur le récipient pour détacher et emporter la peau des graines.
Faire cuire les haricots à la vapeur et en faire une purée.
Mélanger cette purée à l'oignon et à la poitrine de porc .
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Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l' emballage hermétique.
Faire cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.
 
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[[Catégorie:Cuisine vietnamienne]]
 
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