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SALMIS
 
Le salmis est une '''préparation culinaire''' à base de pièces de '''gibier''' rôties. Il est parfois synonyme de « ragoût ». Le Littré (1880) en donne la définition suivante : « Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche ». Le salmis est toujours cuisiné et servi avec une sauce à base de vin rouge ou de vin blanc, et il doit être assez « relevé ». On peut donc dire que le SALMIS est un ragout de gibier rôti, cuisiné dans une sauce au vin épicée.
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Plat et vin à consommer bien entendu avec modération …. : « Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger ».
 
[[Catégorie:Cuisine française]]