« Livre de cuisine/Chakhchoukha » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Fusion avec Chekhechoukha |
|||
Ligne 1 :
{{Ébauche|cuisine|Algérie}}▼
{{Recette à transférer|date=2010-09-28|page=ragoûts}}
{{Confusion|texte=Ne pas confondre avec [[Tchoutchouka]]}}▼
▲{{Ébauche|cuisine}}
{{à sourcer|date=décembre 2009}}
[[File:Chakhchoukha4.JPG|thumb|Chakhchoukha sur assiette individuelle.]]▼
La '''Chekhechoukha''' ou '''Chakhchoukha''' ou '''Rougueg''' (dans l'Ouest) est un mets typiquement [[algérie]]n, on le trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des [[Aurès]]. C'est un mets de fête se composant de [[pâte (pâtisserie)|pâte]] émiettée, (du [[berbère Chaoui]] ''chakhchakh'' qui veut dire émietter), arrosée de sauce rouge à la [[viande]], épicée, de [[pois chiche]], et dans quelques régions, de [[courgette]]s, de [[carotte]] et de [[navet]], ou encore de [[pommes de terre]], et généralement servie avec du [[petit lait]] ([[leben]]). ▼
▲{{Confusion|texte=Ne pas confondre avec [[Tchoutchouka]]}}
Il existe plusieurs variétés de Chekhechoukha selon les régions, comme dans la region de ([[Constantine (Algérie)|Constantine]] et [[Sétif]]) au sud de [[Batna]] et [[Biskra]] meme dans le [[Mzab]], le [[Hoggar]] etc... La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.▼
▲La '''
▲Il existe plusieurs variétés de
Il existe une variante propre à la ville de [[Batna]], qui utilise une pâte différente de celle de la galette propre à la région du Sahara, une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer.
Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la Ville de [[Batna]] tel que [[Barika]],
== Étymologie ==
De l'[[arabe]] [[biskri]] ''chakhchakh'' qui signifie « mélange », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.
De l'[[arabe]] [[biskri]]<ref>[http://www.vitaminedz.com/chakhchoukha-de-biskra/Articles_15610_3252_7_1.html vitaminedz]</ref> ''chakhchakh'' qui signifie « mélange », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies. Elle est appelée Chakhchoukha de [[Biskra]]<ref>[http://www.vitaminedz.com/chakhchoukha-de-biskra/Articles_15610_3252_7_1.html vitaminedz]</ref>. Elle est appelé aussi Chakhchoukha de [[Constantine]]<ref>[http://www.lemidi-dz.com/index.php?operation=voir_article&date_article=2010-02-24&id_article=magazine@art2@2010-02-24 le mididz]</ref> ▼
Elle est appelée par '''Rougueg''' dans l'Ouest algérien.
▲De l'[[arabe]] [[biskri]]<ref>[http://www.vitaminedz.com/chakhchoukha-de-biskra/Articles_15610_3252_7_1.html vitaminedz]</ref> ''chakhchakh'' qui signifie « mélange », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies. Elle est appelée
== Histoire ==
{{...}}
== Une spécialité régionale ==
La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à [[Biskra]] mais elle est aussi faite et appréciée dans tous les [[Aurès]] et à proximité. Ainsi si elle est sensiblement identique à [[Batna]], elle en est tout autre à [[Constantine (Algérie)|Constantine]] dans sa conception ou encore à [[M'sila]].
== Préparation 1 ==
La
=== Ingrédients chakhchoukha biskria ===
▲La chakhchoura est basée sur deux ingrédients principaux, Rougag (pâte émiettée) et Marqa, ragoût de viande, tomates, pois chiches, poivrons et courgettes. Ingrédients Chakhchoukha biskria:
• 1 poulet déjà vidé • 250 g de viande de mouton • 3 gros oignons secs • 250 g de petites pommes de terre • 1 poignée de raisins secs • 1 kg de tomates fraîches • 2 poignées de pois chiches trempés la veille • 1 piment vert • 2 c. à soupe de smen • 1/4 c. à café de poivre noir • 1 c. à café de 4 épices (ras el-hanout) • 1 c. à café de paprika • Pour la pâte : • 1 kg de de semoule fine • eau • huile • sel
=== Préparation
Tamisez la semoule, saupoudrez de sel, arrosez d'eau et pétrissez la pâte, assez dure au début, avec les paumes des 2 mains jusqu'à ce que la pâte soit très molle pour l'étaler facilement à la main. Faites des petites boules grosses comme un oeuf, laissez reposer un petit moment. Préparez la sauce, coupez le poulet déjà vidé, flambez et lavez, râpez l'oignon, assaisonnez, et faites revenir 10 min. Passez les tomates à la moulinette, ajoutez-les au poulet. Mettez les pois chiches, les raisins secs , les épices et recouvrez d'eau, continuez la cuisson à feu doux 30 min.▼
▲Tamisez la semoule, saupoudrez de sel, arrosez d'eau et pétrissez la pâte, assez dure au début, avec les paumes des 2 mains jusqu'à ce que la pâte soit très molle pour l'étaler facilement à la main. Faites des petites boules grosses comme un oeuf, laissez reposer un petit moment. Préparez la sauce, coupez le poulet déjà vidé, flambez et lavez, râpez l'oignon, assaisonnez, et faites revenir 10 min. Passez les tomates à la moulinette, ajoutez-les au poulet. Mettez les pois chiches, les raisins secs , les épices et recouvrez d'eau, continuez la cuisson à feu doux 30 min.
== Notes et références ==
{{Références}}
==
* {{en}} [http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/viandes-113.html Recette de chakhchoukha]
* {{en}} [http://www.recipezaar.com/recipe/Wow-Algerian-Chakhchoukha-Family-Recipe-233566
▲*[http://www.recipezaar.com/recipe/Wow-Algerian-Chakhchoukha-Family-Recipe-233566 Chakhchoukha] {{en}}
▲{{Portail|gastronomie|Algérie}}
[[Catégorie:Cuisine algérienne]]
[[Catégorie:Gastronomie berbère]]▼
[[Catégorie:Cuisine berbère]]
[[Catégorie:Cuisine maghrébine]]
[[Catégorie:Cuisine méditerranéenne]]
▲[[Catégorie:Gastronomie berbère]]
[[ca:Xakhxukha]]
| |||