« Livre de cuisine/Teriyaki » : différence entre les versions
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[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
La sauce "teriyaki" est principalement utilisée comme marinade pour viandes (porc, volaille) ou poissons et crustacés, pour des grillades (barbecue notamment).
On peut en trouver prête à l'emploi dans les commerces spécialisés, voire dans la plupart des grandes surfaces (marque KIKKOMAN).
La préparation de cette sauce est cependant simple et peu coûteuse à réaliser.
Compter environ 10 mn pour la préparation et la cuisson.
Ingrédients :
- Du "mirin".
- De la sauce "soja" douce.
- Du sucre (compter 20 à 25g pour 10cl de préparation).
Le "mirin" est un alcool de riz doux. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du "saké" légèrement sucré. A la place du sucre ordinnaire, j'utilise de la cassonade (sucre roux) qui donne à la sauce un léger goût caramélisé.
Mélanger le "mirin" et la sauce "soja" en quantités égales. Ajouter le sucre.
Porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Dès ébullition baisser le feu et laisser encore cuire environ 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Il est important de ne pas cuire à feu très vif car votre "teriyaki" serait du véritable caramel.
La préparation devra avoir une consistance légèrement sirupeuse.
Bon appétit !!
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