« Livre de cuisine/Salmis » : différence entre les versions

'''2 -''' Saler (gros sel), poivrer (poivre du moulin) les gibiers, et les '''mettre à rôtir''' dans une (ou plusieurs) grande (s) sauteuse (s) ou cocotte (s), avec un peu d’huile, à feu assez fort, pendant environ '''5 minutes''', pour les faire colorer. Puis sortir les gibiers, désormais colorés, y introduire une gousse d’ail, et les abats mis de côté (cœurs, gésiers, et foies préalablement mouillés au cognac et saupoudrés de gros sel) et mettre les gibiers, sans les laisser refroidir, à rôtir pendant '''20 à 25 minutes''' au four (220 degrés).

Rajouter, avec les carcasses concassées, dans la sauteuse ou la cocotte, les petits carrés de carottes, d’oignon, et de céleri, les dés de poitrine de porc, la feuille de laurier et la branche de thym et les baies de genièvre. '''Faire rissoler, ajouter le cognac''', puis laisser mijoter la préparation pendant environ '''15 minutes'''.