« Livre de cuisine/Salmis » : différence entre les versions

Les éléments de la sauce : 75 cl de '''vin''' rouge ( de préférence Bourgogne) - 15 cl de '''Cognac''' 3 cuillères à soupe de gelée de '''groseille''' - 75 g de '''Farine''' - 3 cuillères à soupe de '''crème fraîche''' épaisse - 2 cuillère d’huiled’'''huile d’olive''' . Pour la Mirepoix : 8 Carottes'''Carotte'''s - 4 '''Oignons''' – 6 gousses d’aild’'''ail''' - 1 '''Céleri''' (4 belles branches) - 200 gr de '''morilles''', ou, à défaut, de '''champignons de Paris''' - 100 gr de '''poitrine de porc''' ou de dés de lardons, non fumé(s).

Epices/aromates : '''Sel''' – Gros sel -''' Poivre''' - 1 feuille de '''laurier''' - une branche de '''thym''' – quelques baies de '''genièvre''' (1 par espèce de gibier, donc 4 ou 5).