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==== Préparation ====
1# Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
2# Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
3# Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
4# Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5# Laisser reposer 30 minutes.
6# Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
7# Couper un tiers des légumes en petits dés.
8# Ecraser le reste dans la pâte.
9# Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
10# Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
11# Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
12# Servir avec les croûtons et les légumes réservés.
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