« Livre de cuisine/Pain d'épeautre » : différence entre les versions
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Ligne 24 :
étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre ;
laisser reposer sous un linge à température de 25 degrés pendant 60 min ;
Préchauffer votre four à 240 degrés, faire 2 stries sur le dessus du pain, humidifier légèrement le pain avant de l'enfourner pendant 15 min ;
vérifier sa couleur, prolonger la cuisson si nécessaire. Pulvérisez de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.
Ligne 38 :
1 càc de sel
Diluer le sel dans l'eau tiède. Mélanger les farine avec le levain. Faire un puits et y verser l'eau tiède salée. Lorsque que la pâte est bien homogène la pétrir 15 mn. Former une boule. Fariner son dessus et la disposer dans un saladier recouvert d'un linge. Après deux heures à température ambiante elle a plus que doublée de volume. Fariner la table et poser la pâte. Couper la pâte en dix et façonner des boules en rabattant les pointes dessous puis faire des stries sur le dessus des boules. Poser les boules sur la plaque du four légèrement graissée. Couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 240 degrés. Enfourner et ajouter un bol d'eau dans le four. Après 10 mn baisser la température du four à 180 degrés et cuire encore 20 mn. Laisser refroidir avant de consommer ou de congeler.
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