« Livre de cuisine/Béchamel » : différence entre les versions
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La '''sauce béchamel''' est une [[Livre de cuisine/Sauce blanche|sauce blanche]] préparée avec de la crème ou du lait à la place de l'eau, utilisée comme base en cuisine.
Son nom vient de celui de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de la Varenne d’une sauce plus ancienne à base de crème. D’abord calquée sur le nom ''Béchameil'', le terme se transforme en ''Béchamelle'' avant de perdre sa majuscule à la fin du {{XVIIIe siècle}} et s’écrire indifféremment ''béchamel'' ou ''béchamelle'' (rare).
== Ingrédients ==
* 20g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]]
*
* 1/2 litre de [[Livre_de_cuisine/Ingrédients/Lait|lait]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|poivre]]
* un petit [[Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon|oignon]] clouté de 2 [[clou de girofle|clous de girofle]]
* 2 feuilles de [[Laurier sauce|laurier]]
== Préparation ==
* [[Roux (cuisine)|Roux]] : Faites fondre le [[beurre]] dans une [[casserole]] et ajoutez-y la [[farine]] en la délayant ; laissez cuire pas plus de 3 [[minute (temps)|minutes]] à [[feu]] vif (le [[roux (cuisine)|roux]] doit rester clair).
* Délayez le [[roux (cuisine)|roux]] avec 1 dl. de [[lait]] hors du [[feu]] à l’aide d’un [[fouet (cuisine)|fouet]] long et souple.
* Versez le reste de [[lait]] ; délayez et ajoutez le [[sel alimentaire|sel]], [[poivre]], [[Laurier sauce|laurier]] et l’[[oignon]] clouté.
* Laissez [[mijoter]] à [[feu]] très doux en remuant constamment avec une [[spatule à réduction]] pendant 40 minutes.
* Passez la sauce au [[Chinois (ustensile)|chinois]].
* La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.
== Diverses sauces à base de sauce béchamel ==
* [[Sauce aux câpres]]
* [[Sauce Cardinal]]
* [[Livre de cuisine/Sauce blanche|Sauce Mornay]]
* [[Sauce au raifort]]
[[Catégorie:Sauces|Béchamel]]
[[Catégorie:Recettes
[[bpy:%E0%A6%A5%E0%A6%96%E0%A7%A5%E0%A6%B2:B%C3%A9chamel sauce]]
[[en:Cookbook:Béchamel Sauce]]
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