« Livre de cuisine/Pâté aux pommes de terre » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m 56 versions depuis w:Pâté aux pommes de terre |
Fusion WP |
||
Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
Tourte aux [[w:pomme de terre|pommes de terre]], spécialité [[w:Creuse (département)|creusoise]]. Peut servir de plat principal ou d'accompagnement.
[[Image:Pâté de pommes de terre.JPG|thumb]]
Le '''pâté aux [[pomme de terre|pommes de terre]]''', '''pâté de pommes de terre''' ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du [[Limousin]] et du [[Bourbonnais (duché)|Bourbonnais]]. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. Il s'agit d'une sorte de [[tourte (plat)|tourte]] contenant des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande (surtout en [[Haute-Vienne]]) ou de la crème fraiche.
Ligne 8 ⟶ 11 :
Avant que les pommes de terre fussent introduites en France a la fin du {{XVIIIe siècle}}, ce plat se preparait avec des restes de la pâte du [[pain]] et de la crème fraiche<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>.
== Ingrédients ==
* pâte feuilletée
* [[w:crème fraîche|crème fraîche]] épaisse
* sel, poivre
* [[w:échalote|échalote]]s
* [[w:persil|persil]] plat
* beurre
* lard
* jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
* dans certaines variantes, on rajoute des œufs durs sur les pommes de terre
== Préparation ==
Préchauffer le four, 15 min à 210 °C (thermostat 7). Mettre une [[w:abaisse|abaisse]] de pâte feuilletée dans un moule à tourte. Éplucher les pommes de terre, émincer les échalotes, hacher le persil. Couper les pommes de terre en fines rondelles. Le pâté aux pommes de terre est composé de trois couches successives identiques :
* couvrir d'une couche de pommes de terre
* étaler quelques cuillerées de crème fraîche
* semer quelques noisettes de beurre
* parsemer d'échalotes et de persil
* saler, poivrer.
''ad lib'' (3 x)
Fermer hermétiquement la tourte avec une deuxième abaisse (en veillant à bien coller les deux abaisses). Badigeonner le couvercle du mélange œuf+lait à l'aide d'un pinceau. Cuire à four chaud, une heure environ. Laisser refroidir un peu.
== Recette dorachonne ==
Ligne 23 ⟶ 53 :
*1 bouquet de persil plat
*Sel, poivre du moulin
*1 jaune d'
'''Préparation'''
Ligne 37 ⟶ 67 :
*Répandez la crème à la surface.
*Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, repliez le bord de la première pardessus et faire une petite cheminée.
*Badigeonner avec un jaune d'
*Faites cuire au four 15 min, puis réduisez la température à 180°C (th 6).
*Poursuivez la cuisson pendant 45 min. Servir chaud.
==Notes==
<references/>
[[Catégorie:Gastronomie limousine]]▼
[[Catégorie:Recettes]]
▲[[en:Pâté aux pommes de terre]]
| |||