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Avant que les pommes de terre fussent introduites en France a la fin du {{XVIIIe siècle}} ce plat se preparait avec des restes de la pâte du [[pain]] et de la crème fraiche.<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>
 
 
== Recette dorachonne ==
 
Pour 6 personnes
 
'''Ingrédients'''
*2 rouleaux de pâte feuilletée
*350 g de petit salé cuit sans os
*150 g de lardons allumette maigres
*1 kg de pommes de terre à chair ferme
*30 cl de crème liquide
*4 gousses d’ail
*3 grosses échalotes
*1 bouquet de persil plat
*Sel, poivre du moulin
*1 jaune d'oeuf pour la dorure
 
'''Préparation'''
*Faites blanchir les lardons à l’eau bouillante 1 minute, égouttez-les.
*Pelez l’ail et les échalotes, hachez les avec le persil.
*Coupez le petit salé en tout petits dés.
*Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez les en fines rondelles.
*Préchauffez le four à 210°c (th 7)
*Foncer un moule style tourtière.
*Déposer la moitié des pommes de terre sur la pâte.
*Disposez par dessusle petit salé, les lardons et le hachis d’ail, échalotes et persil.
*Ajoutez le reste des pommes de terre, poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine.
*Répandez la crème à la surface.
*Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, repliez le bord de la première pardessus et faire une petite cheminée.
*Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
*Faites cuire au four 15 min, puis réduisez la température à 180°c (th 6).
*Poursuivez la cuisson pendant 45 min. Servir chaud.
 
 
 
==Notes==