« Livre de cuisine/Pâté aux pommes de terre » : différence entre les versions
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Le '''pâté aux [[pomme de terre|pommes de terre]]''', '''pâté de pommes de terre''' ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du [[Limousin]] et du [[Bourbonnais (duché)|Bourbonnais]]. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. Il s'agit d'une sorte de [[tourte (plat)|tourte]] contenant de la crème fraiche (dont l'assaisonnement est propre à chaque famille), des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande (surtout en [[Haute-Vienne]]).
En [[occitan]] [[Limousin (dialecte)|limousin]], ce plat est appelé « pastis de treflas » ou encore « pastis de pompiras », deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ».
Une variante du pâté aux pommes de terre existe dans la [[Creuse (département)|Creuse]]. Utilisation d'oignon et de persil pour le [[Bourbonnais (duché)|Bourbonnais]], utilisation d'ail et parfois de viande pour la [[Creuse (département)|Creuse]], et de façon très large pour le [[Limousin]].
Avant que les pommes de terre fussent introuites en France a la fin du {{XVIIIe siècle}} ce plat se preparait avec des restes de la pâte du [[pain]] et de la crème fraiche.<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>
==Notes==
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{{wikilivres|Livre de cuisine/Pâté aux pommes de terre}}
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