« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
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{{à faire|Séparer les types de cuisson, compléter la liste.}}
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<center>Cette page décrit les '''techniques culinaires''' et les '''termes''' employées en [[Livre de cuisine|cuisine]], lors de la préparation des [[
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Ligne 72 :
* ''Bouquet'' : Parfum perçu par l'odorat qu'exhale un vin.
* ''Bouquet'' : Faisceau de Persil, cresson, …
* ''[[../Ingrédients/Bouquet garni|Bouquet garni]]'' : Plantes aromatiques attachées : persil, poireau, carotte, oignon piqué d'un clou de girofle et d'une feuille de laurier.
* ''Bleu'' : Premier degré de cuisson d'une viande rouge sautée, grillée ou rôtie (à peine cuit).
* ''Bleu (au)'': Plonger un poisson (truite) fraîchement péché dans un court bouillon fortement vinaigré
Ligne 135 :
* ''Décanter'' : Transvaser délicatement un liquide après que les particules en suspension qu'il contenait se sont déposées au fond du récipient, de façon à laisser ce dépôt dans le récipient (par exemple un vin). Ou sortir des ingrédients solides d'un élément liquide, par exemple de la viande d'un bouillon de cuisson.
* ''Décortiquer'' : Éliminer la carapace de certains crustacés.
* ''[[
* ''Dégorger'': Faire tremper des aliments dans de l'eau pour atténuer leur amertume.
* ''Dégraisser'' : Enlever la pellicule de graisse qui recouvre un bouillon, une sauce ou le fond d'un plat.
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