« Livre de cuisine/Risotto au noir » : différence entre les versions

* 1 pincée de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Curcuma|curcuma]]

* 1 feuille de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Laurier|laurier]]

* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|Poivre]]

* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Parmesan|Parmesan]]

*# Retirez la peau des seiches, les vider, ôter l'os et les yeux, conserver la poche à encre et la poche contenant une substance jaune ;

*# Épluchez et hachez l’ail, coupez les seiches en rondelles ou en lanières ;

*# Faire blondir l’ail et le laurier émietté, ajouter les seiches qui vont d’abord rendre leur eau puis la réabsorber ;

*# Saupoudrez de curcuma, salez et mouillez avec la moitié du vin. ;

*# À l'évaporation, poivrez et couvrir. ;

*# Délayer l’encre dans le reste de vin blanc.

*# Préparer un [[Livre de cuisine/Risotto|risotto classique]], au premier tiers de cuisson ajouter l'encre et le contenu de l'autre poche ;

*# Lorsqu’il est cuit, ajouter le beurre et le parmesan, versez-le dans un plat chauffé ;

*# Répartir dessus les seiches ;

*# Servir avec un flacon d’huile pimentée et du parmesan râpé (pour beaucoup le parmesan dans les plats avec des produits de la mer est une erreur).