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« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
 
Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises, vin jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura: Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.
 
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné de Vin Jaune]]
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]]
 
== Recette ==
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=== Ingrédients ===
Pour 6 personnes :
* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau ,
* 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon,
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.,
* 1 pot de crème fraiche (75 cl) ,
* De l'huile (ou du beurre clarifié).
 
=== Préparation ===
*# Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
*# Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
*# Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
*# Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
*# Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
*# Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
*# Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.
 
[[Catégorie:Plat principal|Coq au vin jaune]]
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