« Choisir une huile d'olive » : différence entre les versions
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Aucune des sensations ci-dessus n'est considérée comme un défaut.
Les défauts reconnus par les professionnels sont :
* Le [[Rancissement|rance]] ([[oxydation]]), le [[Moisissure|moisi]], le chomé (fermentation excessive des olives en tas), le [[Lie (oenologie)|lie]]s (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées avec ou sans sédimentation).
Ces défauts ont comme point commun dans leurs origines une attention insuffisante portée à la qualité des travaux, et dans leurs conséquences une disparition des attributs amer et piquant.
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