« Choisir une huile d'olive » : différence entre les versions
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L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des [[sauce]]s pour [[salade (mets)|salade]] ou à la place du [[beurre]] dans les [[pâtes]] par exemple) que cuite (pour la [[cuisson]] de viandes ou de légumes ou pour la [[friture]]). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210°C) au-delà de laquelle elle se détériore, mais cela est plus que la température moyenne de friture, dans les 180°C.
Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en [[Vitamine A|vitamines A]], [[Vitamine E|vitamines E]] et en [[Acide gras|acides gras]] monoinsaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car elles [[Vitamine|vitamines]] sont détruites au-delà de 40°C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol. Elle est la matière grasse de base du [[régime méditerranéen]] (
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les [[Grèce antique|Grecs]] et les [[Rome antique|Romains]] l'utilisaient déjà pour leur cuisine et pour leurs [[industrie cosmétique|produits cosmétiques]], ainsi que les [[Hébreux]], à l'époque où le [[Temple]] existait, pour allumer leur [[chandelier]].
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