« Livre de cuisine/Vinaigrette » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
Quentinv57 (discussion | contributions)
m Ajout de la catégorie Livre de cuisine (livre) (avec HotCats)
catégorisation
Ligne 1 :
{{série cuisine}}
La vinaigrette est composée de :
- vinaigre
== Ingrédients ==
- huile
Pour une salade pour 4 personnes :
- moutarde
* [[vinaigre]] : une [[cuillère à soupe]] (et une demi-cuillère à soupe en plus si on la réalise sans moutarde)
- sel
* [[moutarde]] (optionnel) : une demi cuillère à soupe
- poivre
* [[sel alimentaire|sel]] : deux pincées
* [[poivre]] : un ou deux tours de moulin
* [[huile]] (d'[[Huile d'olive|olive]], de [[Huile de noix|noix]], d'[[Huile d'arachide|arachide]] ou de [[Huile de tournesol|tournesol]]) : trois cuillères à soupe environ
 
On peut éventuellement ajouter :
Elle contient un émulsifiant qui permet qu'elle reste homogène.
* de l'[[oignon]] et/ou de l'[[échalote]] (en fines tranches ou haché)
On dit qu'elle est émulsifiée.
* des [[fines herbes]] ([[Ciboulette (botanique)|ciboulette]], [[persil]])
* de l'[[ail]] (pilé ou en dés)
 
== Préparation ==
Exemple : Le jaune d'oeuf est un émulsifiant.
# Verser le vinaigre dans un bol ou dans le saladier
# Mélanger le sel
# Intégrer la moutarde le cas échéant
# Ajouter le poivre et les autres condiments éventuels (ail, oignon, échalote, fines herbes...)
# Ajouter l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange ; l'[[émulsion]] sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement
 
== Variantes ==
P.S. : La vinaigrette est connu également sous le nom de moutardette.
Le vinaigre peut être remplacé par du [[vinaigre balsamique]].
L'huile peut être de l'huile d'olive.
Le liant moutarde peut être remplacé par un [[jaune d'œuf]].
On peut éventuellement rajouter une pincée de [[sucre]] pour les sauces mexicaine par exemple
 
== Liant ==
[[Catégorie:Livre de cuisine (livre)]]
La moutarde joue le rôle de liant entre l'huile et le vinaigre, sinon les deux ne se mélangent pas et il reste des « yeux », même après un mélange énergique.
 
Il faut bien mélanger le vinaigre et le liant afin d'avoir un mélange homogène mélangeable à l'huile.
 
== Conseils culinaires ==
Saviez-vous que pour réussir une [[w:vinaigrette|vinaigrette]], il faut choisir de mettre l'accent sur le vinaigre ou sur l'huile, mais pas sur les deux saveurs en même temps ? Ainsi, il est préférable de choisir une huile neutre ([[w:tournesol|tournesol]], [[w:arachide|arachide]], [[w:soja|soja]]) avec un vinaigre fort (balsamique) et une huile plus fruitée ([[w:olive|olive]], [[w:noix|noix]], pépins de raisins) avec un vinaigre doux (au goût de [[w:vin blanc|vin blanc]] ou de cidre) ou un jus de [[w:citron|citron]]. L'ajout de la [[w:Moutarde (condiment)|moutarde]] varie selon le goût de chacun, elle permettra de lier la vinaigrette.
 
[[Catégorie:Sauces|Vinaigrette]]
[[Catégorie:Recettes végétaliennes|Vinaigrette]]
[[Catégorie:Recettes végétariennes|Vinaigrette]]
 
[[bg:Винегрет]]
[[de:Vinaigrette]]
[[en:Vinaigrette (food)]]
[[es:Vinagreta]]
[[it:Vinaigrette]]
[[he:ויניגרט]]
[[nl:Vinaigrette]]
[[ja:ヴィネグリットソース]]
[[pl:Vinaigrette]]
[[be-x-old:Вінегрэт]]