« Livre de cuisine/Sauce pour calçots » : différence entre les versions
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==Ingredients pour 4 personnes==
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 1
* 800ml d'[[huile d'olive]]
* [[sel]]
==Preparation==
Si vous utilisez une nóra sechée (
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.▼
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.▼
▲Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'
Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.▼
Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.▼
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.▼
▲Frire la tranche de pain
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.▼
▲Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant
▲À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez
[[ca:Salvitxada]]
[[de:Salvitxada]]
[[es:Salvitxada]]
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