Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce pour des calçots »

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Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
 
==Ingredients pour 4 personnes==
 
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|ailails]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 1 cuillercuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] extra vierge extra
* [[sel]]
 
==Preparation==
 
Si vous utilisez une nóra sechée (conseilléconseillable), il faut la mettre en avance àtrempée tremper dans ld'eau dansen un bol pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ailails à la façon catalane. Pour cefaire faire,ça brossezpintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ailails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légumelegume à partpar dansseparé duen papier en aluminium et faites-les faire cuire au four préchaufféprechauffé à température élevéefort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédirtiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et lesler épluchereplucher.
Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.
 
Piler dansen un mortier les amandes et les noisettes.
Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
Ajouter l'ailles ails et un peu de sel et piler et mélangermelanger l'ensemble.
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
Frire la tranche de pain dansen une poëlepoele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser suren une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit pas être pas du balsamiquebalsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.
 
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrementlegerement à l'aide d'une cuillercuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grandgrande, ou verserpasser la pâte dansà un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huilehile d'olive, sans arrêterarreter de piler/mixer, puiset rectifier de salersel.
{{cuisine catalane}}
 
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[[Catégorie:Cuisine]]
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