« Analyse microbiologique des aliments/Un aliment est rarement stérile » : différence entre les versions

On obtient donc des aliments avec une flore très différente de celle présente au départ. L'aliment peut devenir dangereux s'il contient des micro-organismes pathogènes produisant des [[w:Toxicologie|toxine]]s. Les techniques dites "de bonnes pratiques et d'hygiène" renforcées par des méthodes spécifiques de suivi de la qualité, vont permettre de limiter les problèmes sanitaires.