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Mettre à cuire 1h00 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition légère. C'est le moment de disposer sur la choucroute les autres pièces de charcuterie, knacks exceptés. Cuire de la même façon 30 minutes supplémentaires. C'est prêt ! La choucroute supporte aisément une cuisson plus longue, à pratiquer selon les goûts. La fragilité des saucisses de Montbéliard, facilement sujettes à l'éclatement, peut toutefois conduire à n'ajouter ces dernières qu'en vue des 15 dernières minutes de cuisson. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur parallèlement, ou ajoutées à la choucroute au terme de la première heure de cuisson, et de knacks délicatement pochés (10 min), de sorte à éviter l'éclatement.
 
Ce plat peut être réalisé en autocuiseur, auquel cas les temps de cuisson sont approximativement à diviser par trois. Il reste toutefois malaisé de procéder aux ajoûtsajouts successifs de charcuteries.
 
Il peut par ailleurs être réchauffé avec bonheur en vue d'une consommation au cours des jours suivants, il prend en effet des arômes plus prononcés à chaque fois.
 
La composition de la choucroute et la proportion des différents ingrédients font l'objet de multiples variantes, selon les goûts et les traditions locales et familiales. C'est notamment le cas de la garniture qui peut parfaitement incorporer, outre les ingrédients ci-dessus: un jarret et/ou du collet salé (échine) de porc, cuit(s) avec la choucroute; du cervelas, à rajouter dans la choucroute 15/20 minutes avant la fin, ou à pocher à part (10 min); du [[Livre de cuisine/Boudin noir|boudin noir]] et/ou des saucisses blanches, cuits à la poêle; des cotelettescôtelettes de porc, cuites à la poêle; des quenelles de foie de porc, à pocher (10 min).
 
Au rayon des épices, on peut ajouter le [[cumin]].
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La choucroute peut également se cuire au four. Pour cela, un récipient couvert est nécessaire, tel une terrine ou mieux, un römertopf. Pour ce faire, et à titre d'exemple, on peut couper grossièrement les pommes de terre, en garnir le fond du plat, puis disposer par dessus une épaisse couche de choucroute dans laquelle on insère les charcuteries. Le cas échéant, on peut laisser dépasser par le dessus le lard ou la palette fumée afin qu'ils grillent légèrement. Mouiller abondamment l'ensemble au vin et à l'eau, fermer, puis mettre au four à feu moyen (180 °C) une bonne heure. Peu avant de servir, ajouter les saucisses de Strasbourg à l'ensemble.
 
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[[Catégorie:Plat principal|Chou choucroute b]]
[[Catégorie:Cuisine alsacienne]]