« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

aucun résumé des modifications
Aucun résumé des modifications
Aucun résumé des modifications
Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette « emblématique traditionnelle de fête Francla Comtoisegastronomie »franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse Jurassienjurassien, morilles Franc Comtoisefranc-comtoise, vin Jaune Jurassienjurassien. Une recette puissante aux goutsgoûts subtils et savants,. Il s'accorde divinement avec les meilleursplus produitspuissants vins blancs du terroirJura Savagnin ou Vin Jaune dont le Francprestigieux ComtoisChâteau-Chalon.
 
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles Franc Comtoisfranc-comtois accompagné avec du [Vin Jaune.]]
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]]
* Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon.
 
== Recette ==
 
=== Ingrédients ===
* Pour 6 personnes :
* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
* 1 verre de Vin Jaune ouvoir de Château -Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
* 1 pot de crème fraiche (75 cl)
* De l'huile d'olive(ou du beurre clarifié)
 
=== Préparation ===
* Si elles sont séchées, laissezse tremperréférer 2aux heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dansindications de l’eau salée,la poivrée,boite àou petitedu ébullitionfournisseur.
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8 .
* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 min). Salez et poivrez.
* Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8) .
* Retirer les morceaumorceaux de coq, pourdégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de rizpâtes blancfraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château -Chalon.
 
[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]