« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette « emblématique traditionnelle de fête Francla Comtoisegastronomie »franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse Jurassienjurassien, morilles Franc Comtoisefranc-comtoise, vin Jaune Jurassienjurassien. Une recette puissante aux goutsgoûts subtils et savants,. Il s'accorde divinement avec les meilleursplus produitspuissants vins blancs du terroirJura Savagnin ou Vin Jaune dont le Francprestigieux ComtoisChâteau-Chalon.

[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles Franc Comtoisfranc-comtois accompagné avec du [Vin Jaune.]]

* Pour 6 personnes :

* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau

* 1 verre de Vin Jaune ouvoir de Château -Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)

* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.

* De l'huile d'olive(ou du beurre clarifié)

* Si elles sont séchées, laissezse tremperréférer 2aux heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dansindications de l’eau salée,la poivrée,boite àou petitedu ébullitionfournisseur.

* Préchauffer le four 200° Thermostat 8 .

* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 min). Salez et poivrez.

* Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8) .

* Retirer les morceaumorceaux de coq, pourdégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.

* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de rizpâtes blancfraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.

* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château -Chalon.