Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce pour des calçots »

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Si vous utilisez une nóra sechée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ailsail à la façon catalane. Pour ce faire, peignezbrossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ailsail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four prechauffépréchauffé fortà température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Ajouter les ailsl'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.
 
Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arreterarrêter de piler/mixer, puis saler.
 
 
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