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Le '''potage pékinois''' est un incontournable des cartes des restaurants chinois en France. Littéralement soupe poivrée vinaigrée (酸 辣 湯), elle consiste en un bouillon épaissi, assaisonné de poivre et de piment, parfumée au vinaigre et contenant de l'œuf, des morceaux de légumes (champignons, bambou, chou) et de viande (jambon, volaille).<br>
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Peut être adapté en recette de cuisine étudiante (peu de préparation, peu couteux, adaptable à des ingrédients disponibles).
Le '''potage pékinois''' est un incontournable des cartes des restaurants chinois en France. Littéralement soupe poivrée vinaigrée (酸 辣 湯), elle consiste en un bouillon épaissi, assaisonné de poivre et de piment, parfumée au vinaigre et contenant de l'œuf, des morceaux de légumes (champignons, bambou, chou) et de viande (jambon, volaille).
 
Voici une recette.
* 50 d de tofu
* 30 g de pousses de bambou
* 1 ½ cuilleréeCuillère à soupe d'huile neutre (arachide)
* 8 "grains" de poivre du Sichuan
* 8 grains de poivre blanc
* 1 ½ cuilleréeCuillére à soupe d'huile de sésame
* 1 cuillèreCuillère à cafésoupe de fécule de mais
* 2 œufs
* 2 Cuillère à soupe de sauce de soja claire
 
* ½1 litreCuillère deà bouillonsoupe de pouletvin jaune
* 32 cuillèresCuillère à café de vinaigre d'alcool
* ciboule émincée
* ½ cuillère à café de poivre noir moulu
* persil chinois émincé(brin de coriandre)
* un peu de purée de piment
* 3 cuillères à café de fécule
* 1 cuillère à café d'huile de sésame
* ½ cuillère à café de sucre
* une pincée de glutamate
 
* 50 g de blanc de poulet
* 50 g de jambon
* 15 g de champignons chinois parfumés séchés
* 15 g chou-rave en conserve (zha cai 榨 菜)
* ciboule émincée
* persil chinois émincé
 
== Préparation (variante 1) ==
* détailler en allumettes le bambou
* couper le tofu en morceaux de 3 cm x 1 cm x 1 cm
* faire chauffer la cuillerée et demi d'huile dans une poêle et y faire revenir les "grains" de poivre du Sichuan à feu doux pendant une minute ; enlever les "grains" et alors...réserver l'huile
* couper les vermicelles tous les 6 cm
* émincer les champignons
* détailler en allumettes le porc
* faire revenir brièvement les grains de poivre blanc dans l'huile de sésame et; alorsenlever ...les grains
* délayer la fécule dans une 1 décilitre de bouillon refroidi
* verser le reste du bouillon sur l'huile de sésame et porter à ébullition
* ajouter le porc, le vermicelle, les champignons, le tofu, le bambou
 
 
 
 
 
en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, chou
* délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
* porter à ébullition le reste du bouillon
* ajouter les morceaux de légume
* 30 secondes plus tard, ajouter poulet et jambon
* ajouter vinaigre, poivre, piment, huile de sésame sucre glutamate
* ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
* ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
* ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
* terminer en ajoutant ciboule et persil
* ajouter les œufs battus en remuant bien
* ajouter le vinaigre de riz et l'huile parfumée au poivre du Sichuan
* terminer en ajoutant ciboule et persilcoriandre finement hachée
 
== Note ==
Dans ces recettes, en dépit d'une élémentaire règle typographique, on distingue par un C majuscule la Cuillère à soupe de de cuillère à café.
 
Cette soupe serait, selon son nom, d'origine du Nord. La variante 1 s'éloigne un peu du canon des restaurants chinois parisiens traditionnels.
 
Toutes les variantes sont permises:on trouve des soupes de ce style avec des produits de la mer, du canard, des abats. On peut faire varier l'épaisseur en dosant la fécule, le goût en jouant sur poivre, piment, vinaigre et sucre. On peut essayer de remplacer les légumes exotiques par des locaux... tant qu'il reste du bouillon, de l'œuf, du poivre et du vinaigre.
[[Catégorie:Soupes]]
[[Catégorie:Cuisine d'Asie]]
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