« Livre de cuisine/Potage pékinois » : différence entre les versions
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Ligne 13 :
* 3 cuillères à café de fécule
* 1 cuillère à café d'huile de sésame
* ½ cuillère à café de sucre
* une pincée de glutamate
* un œuf
* 50 g de blanc de poulet
* 50 g de jambon
* 15 g de champignons chinois
* 50 g de pousses de bambou
* 15 g chou-rave en conserve (zha cai 榨 菜)
* ciboule émincée
* persil chinois (brin de coriandre) émincé
== Préparation ==
* préalablement, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une heure, laver et égoutter
* couper en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, chou
* délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
Ligne 33 ⟶ 34 :
* ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
* ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
* terminer en ajoutant ciboule et persil chinois
== Variante 1 ==
Cette variante est avec du porc et du vermicelle...
== Ingrédients (variante 1) ==
pour 4 personnes
* 50 g de filet de porc
* 20 g de champignons chinois "oreilles de chat" (mu er)
* !0 g de vermicelle de riz
* 50 d de tofu
* 30 g de pousses de bambou
* 1 ½ cuillerée d'huile neutre (arachide)
* 8 "grains" de poivre du Sichuan
* 8 grains de poivre blanc
* 1 ½ cuillerée d'huile de sésame
* 1 cuillère à café de fécule de mais
* 2 œufs
* ½ litre de bouillon de poulet
* 3 cuillères à café de vinaigre d'alcool
* ½ cuillère à café de poivre noir moulu
* un peu de purée de piment
* 3 cuillères à café de fécule
* 1 cuillère à café d'huile de sésame
* ½ cuillère à café de sucre
* une pincée de glutamate
* 50 g de blanc de poulet
* 50 g de jambon
* 15 g de champignons chinois parfumés séchés
* 15 g chou-rave en conserve (zha cai 榨 菜)
* ciboule émincée
* persil chinois émincé
== Préparation (variante 1) ==
* préalablement, faire tremper les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiède !0 mn, laver et égoutter
* faire cuire viande de porc 15 mn à couvert dans une casserole d'eau frémissante (75 cl), réserver le filet et conserver le bouillon
* faire blanchir le tofu et les pousses de bambou 1 mn dans de l'eau bouillante
* détailler en allumettes le bambou
* couper le tofu en morceaux de 3 cm x 1 cm x 1 cm
* faire chauffer la cuillerée et demi d'huile dans une poêle et y faire revenir les "grains" de poivre du Sichuan à feu doux pendant une minute et alors...
* couper les vermicelles tous les 6 cm
* émincer les champignons
* détailler en allumettes le porc
* faire revenir brièvement les grains de poivre blanc dans l'huile de sésame et alors ...
* délayer la fécule dans une 1 décilitre de bouillon refroidi
* verser le reste du bouillon sur l'huile de sésame et porter à ébullition
* ajouter le porc, le vermicelle, les champignons, le tofu, le bambou
en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, chou
* délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
* porter à ébullition le reste du bouillon
* ajouter les morceaux de légume
* 30 secondes plus tard, ajouter poulet et jambon
* ajouter vinaigre, poivre, piment, huile de sésame sucre glutamate
* ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
* ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
* terminer en ajoutant ciboule et persil
== Note ==
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