Livre de cuisine/Potage pékinois

Le potage pékinois est un incontournable des cartes des restaurants chinois en France. Littéralement soupe poivrée vinaigrée (酸 辣 湯), elle consiste en un bouillon épaissi, assaisonné de poivre et de piment, parfumée au vinaigre et contenant de l'œuf, des morceaux de légumes (champignons, bambou, chou) et de viande (jambon, volaille).

Voici une recette.

Ingrédients

pour 4 petits potages

• ½ litre de bouillon de poulet
• 3 cuillères à café de vinaigre d'alcool
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• un peu de purée de piment
• 3 cuillères à café de fécule
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• sucre
• glutamate
• un œuf
• blanc de poulet
• jambon
• champignons chinois parfumé
• pousses de bambou
• chou-rave en conserve (zha cai)
• ciboule émincée
• persil chinois émincé

Préparation

• couper en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, chou
• délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
• porter à ébullition le reste du bouillon
• ajouter les morceaux de légume
• 30 secondes plus tard, ajouter poulet et jambon
• ajouter vinaigre, poivre, piment, huile de sésame sucre glutamate
• ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
• ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
• terminer en ajoutant ciboule et persil

Note

[[Catégorie:Cuisine chinoise]