« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
+ |
→D : ajout de dénerver |
||
Ligne 138 :
* ''Dégorger'': Faire tremper des aliments dans de l'eau pour atténuer leur amertume.
* ''Dégraisser'' : Enlever la pellicule de graisse qui recouvre un bouillon, une sauce ou le fond d'un plat.
* ''Dénerver'' : Retirer les nerfs (les tendons) de (la viande).
* ''Dépouiller'' : Débarrasser les impuretés d'une sauce à l'aide d'un écumoire.
* ''Désosser'': Enlever les arrêtes d'un poisson.
| |||