« Livre de cuisine/Tajine » : différence entre les versions
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Le mot hihi i have une dick
« tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en [[terre cuite]] [[Vernis (peinture)|vernissée]] résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle [[conique]] dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau, éventuellement sans aucune matière grasse. La cuisson se fait sur un braséro en terre cuite appelé "kanoune", lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises, coupe dotée d'un pied en tronc de cône, et, sur le bord supérieur, de trois plots en quinconce pour surélever la "marmite".
Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu.
C'est un plat, par tradition, très familial et convivial: l'assemblée (à noter = en règle générale, les hommes; les femmes mangent à part) se dispose, assise sur de petits bancs, autour de la marmite, elle même posée sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.
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