« Analyse microbiologique des aliments/Un aliment est rarement stérile » : différence entre les versions
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* Par l'air.
On obtient donc des aliments avec une flore très différente de celle présente au départ. L'aliment peut devenir dangereux s'il contient des micro-organismes pathogènes produisant des [[w:Toxicologie|toxine]]s. Les techniques dites "de bonnes pratiques et d'hygiène" renforcées par des méthodes spécifiques de suivi de la qualité, vont permettre de limiter les problèmes sanitaires.
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