Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce pour des calçots »

aucun résumé de modification
Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
 
==Ingredients pour 4 personnes==
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 1 cuillèrecuiller à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
* [[sel]]
==Preparation==
 
Si vous utilisez une nóra sechée (conseillableconseillé), il faut la mettre en avance trempéeà dtremper dans l'eau endans un bol pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour fairece çafaire pintezpeignez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legumelégume parà separépart endans du papier en aluminium et faites-les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeirtiédir, puis leur enlever le papier en aluminium et lerles eplucheréplucher.
 
Piler endans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melangermélanger l'ensemble.
 
Frire la tranche de pain endans une poelepoële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser ensur une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas être du balsamicbalsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerementlégèrement à l'aide d'une cuillèrecuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grandegrand, ou passerverser la pâte àdans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hilehuile d'olive, sans arreter de piler/mixer, et rectifier depuis selsaler.
 
 
Utilisateur anonyme