Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce pour des calçots »

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La '''sauce pour des calçots''' est une sauceSauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
{{Livre de cuisine}}
[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçot|calçots]] et leur sauce.]]
 
==IngrédientsIngredients pour 4 personnes==
La '''sauce pour des calçots''' est une sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
 
==Ingrédients pour 4 personnes==
 
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de pulpepoulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|ails]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] grilléestoastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] grilléestoastées
* 1 cuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
* [[sel alimentaire|sel]]
 
==Preparation==
 
IlSi convientvous d'utliserutilisez une '''nóra sechée''' qu'(conseillable), il faudrafaut la mettre en avance àtrempée tremperd'eau dansen l'eauun bol pendant 24 heures.
==Préparation==
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ailails à la façon catalane. Pour faire ça il faut ''pinter''pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ailails avec de l'huile d'olive, puis envelopperenveloppez chaque légume,legume par separé dans duen papier en aluminium et les faire cuire au four préchaufféprechauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédirtiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et lesler épluchereplucher.
Il convient d'utliser une '''nóra sechée''' qu'il faudra mettre en avance à tremper dans l'eau pendant 24 heures.
 
Piler dansen un mortier les amandes et les noisettes.
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour faire ça il faut ''pinter'' toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis envelopper chaque légume, separé dans du papier aluminium et les faire cuire au four préchauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Ajouter l'ailles ails et un peu de sel puiset piler et mélangermelanger l'ensemble.
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
FaireFrire frire unela tranche de pain dansen une poëlepoele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser dansen une assiette et la tremper dansavec du [[vinaigre]], qui ne doit être pas du balsamiquebalsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Ajouter l'ail et un peu de sel puis piler et mélanger l'ensemble.
 
Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa pulpepoulpe en grattant légèrementlegerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
Faire frire une tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser dans une assiette et la tremper dans du [[vinaigre]], qui ne doit être pas balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
À partir de maintenant, vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grandgrande, ou alors passer la pâte dansà un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huilehile d'olive, sans arrêterarreter de piler/mixer et rectifier avec dude sel.
Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa pulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant, continuer au mortier, s'il est assez grand, ou alors passer la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer et rectifier avec du sel.
 
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