« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
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* ''Daube'' : Braisage de viandes de boucherie, de volailles ou de gibiers dans un fond généralement fait de bin, bien aromatisé.
* ''Décanter'' : transvaser délicatement un liquide après que les particules en suspension qu'il contenait se sont déposées au fond du récipient, de façon à laisser ce dépôt dans le récipient (par exemple un vin). Ou sortir des ingredients solides d'un element liquide, par exemple de la viande d'un bouillon de cuisson.
* ''[[Livre de cuisine/Déglacer|Déglacer]]'' : verser un liquide dans la poêle après la cuisson d'une viande ou d'un poisson, afin d'en extraire les sucs de cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour décrocher les sucs et les mélanger au liquide. L'objectif est la plupart du temps de constituer une sauce. On peut déglacer avec de l'eau, mais aussi du vinaigre, de la crème fraiche, ou encore du vin (blanc ou rouge).
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