« Livre de cuisine/Pain à la poolish et au levain2 » : différence entre les versions

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Pour la poolish:
 
2g de levure fraîche
200g d'eau
150g de farine
 
Pour le pain:
 
La poolish précédemment préparée
350g de farine
100g d'eau
100g d'eau
1 cuillère à soupe rase de sel
 
Préparation:
 
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2) Après ces 12 heures de repos, on retrouve la poolish. Elle doit avoir doublé de volume et avoir bullé. La poolish, en réalité augmente de volume et bulle jusqu'à un maximum, après quoi elle retombe un peu. Idéalement, il faudrait l'utiliser lorsqu'elle est à son maximum, et donc attendre le moment propice. Personnellement, je laisse la poolish reposer toute la nuit, et ne peux donc pas controler. Je l'ai rarement utiliséutilisée à son maximum, mais elle fonctionne tout de même. Repérer le maximum est certainement une question d'expérience.