« Livre de cuisine/Tarte au riz » : différence entre les versions
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== Recette 1 : Tarte au riz belge ==
Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de
Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du [[w:Tour de France (cyclisme)|tour de France]]. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de === Ingrédients ===
:2 l de [[../Ingrédient/Lait|lait]]
:350 g de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
:une pincée de sel
:300 g de [[../Ingrédients/Riz|riz]] (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
:½ gousse de [[../Ingrédients/Vanille|vanille]]
:1 bâton de [[
:---
:4 [[
=== Préparation ===
[[Image:Tarte au riz.jpg|thumb|right|Variante belge]]
# Précuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie.
# Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux.
# Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre.
# Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures.
# Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort.
# Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beurre).
# La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation).
# Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner.
# Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.
Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.
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'''Pâte levée''' :
* 200 g de [[../Ingrédients/Farine|farine]]
* 1 [[../Ingrédients/Œuf|jaune d'œuf]]
* 1 pointe de couteau de [[
* 1 cuiller à soupe de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
* 15 g de [[../Ingrédients/Levure|levure]]
* 1 dl de [[../Ingrédients/Lait|lait]]
* 30 g de [[../Ingrédients/Beurre|beurre]]
'''Riz au lait''' :
* 150 g de [[../Ingrédients/Riz|riz]]
* 1 dl d'eau
* 1 pointe de couteau de sel
* 200 g de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
* 1 paquet de sucre vanillé
* 1 noix de beurre
* 3 œufs
* 2 gouttes d'essence d'[[
* 1 bâton de [[
=== Préparation ===
[[Catégorie:Riz|Tarte Riz]]
[[Catégorie:Tartes sucrées|Riz]]
[[Catégorie:Cuisine belge]]
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