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== Recette 1 : Tarte au riz belge ==
 
Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de [[Verviers]] en [[province de Liège]], mais aussi en Limbourg belge et néerlandais.
Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du [[w:Tour de France (cyclisme)|tour de France]].
Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de [[macaron]]smacarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de [[cerise]]scerises ou d'autres fruits.
 
=== Ingrédients ===
:2 l de [[../Ingrédient/Lait|lait]]
:350 g de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
:une pincée de sel
:300 g de [[../Ingrédients/Riz|riz]] (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
:½ gousse de [[../Ingrédients/Vanille|vanille]]
:1 bâton de [[cannelle (écorce)../Ingrédients/Cannelle|cannelle]]
:---
:4 [[œuf (cuisine)../Ingrédients/Œuf|œufs]]
 
=== Préparation ===
[[Image:Tarte au riz.jpg|thumb|right|Variante belge]]
[[Image:Tarte au riz.jpg|thumb|left|Variante belge]]Précuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie. Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux. Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort. Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beurre). La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner. Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.
# Précuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie.
# Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux.
# Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre.
# Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures.
# Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort.
# Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beurre).
# La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation).
# Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner.
# Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.
 
Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.
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'''Pâte levée''' :
 
* 200 g de [[../Ingrédients/Farine|farine]]
* 1 [[../Ingrédients/Œuf|jaune d'œuf]]
* 1 pointe de couteau de [[sel alimentaire../Ingrédients/Sel|sel]]
* 1 cuiller à soupe de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
* 15 g de [[../Ingrédients/Levure|levure]]
* 1 dl de [[../Ingrédients/Lait|lait]]
* 30 g de [[../Ingrédients/Beurre|beurre]]
 
'''Riz au lait''' :
 
* 150 g de [[../Ingrédients/Riz|riz]]
* 1 dl d'eau
* 1 pointe de couteau de sel
* 200 g de [[../Ingrédients/Sucre|sucre]]
* 1 paquet de sucre vanillé
* 1 noix de beurre
* 3 œufs
* 2 gouttes d'essence d'[[amande../Ingrédients/Amande|amandes]]s
* 1 bâton de [[cannelle (écorce)../Ingrédients/Cannelle|cannelle]]
 
=== Préparation ===
 
*# Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes.
*# Préparer le riz, le laver à l'eau.
*# Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
*Egoutter# Égoutter-le et le jeter dans 1/2 l de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
*# Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
*# Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
*# Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer un bâton de cannelle et laisser tiédir.
*# Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
*# Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
*# Démouler sur claie.
 
*# Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable.
 
[[Catégorie:Riz|Tarte Riz]]
[[Catégorie:Tartes sucrées|Riz]]
[[Catégorie:Cuisine belge]]
 
[[de:Reisfladen]]
[[nl:Rijstevlaai]]
[[ksh:Riesflam]]