« Livre de cuisine/Fondue bourguignonne » : différence entre les versions

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La '''fondue bourguignonne''' consiste à plonger des morceaux de viande rouge crue dans de l'huile bouillante.
 
La qualité de ce plat tient pour l'essentiel de celle de la viande. La viande choisie doit de préférence être tendre et gouteusegoûteuse. La cuisson a aussi son importance. Les amateurs de viande rouge crue, telle que le [[Livre de cuisine/Tartare de bœuf|tartare]], peuvent mettre à cuire leur viande moins d'une minute. À l'inverse, la viande se dessèche vite, voire devient dure comme du charbon, au-delà de quelques minutes de cuisson.
 
La qualité et le choix des sauces apportera des saveurs et des couleurs. Ce choix est aussi l'occasion pour l'hôte de proposer aux convives ce qui leur plaitplaît, par exemple en servant une moutarde de qualité à ceux qui aiment manger leur viande accompagnée de moutarde.
 
== Recette de base ==
=== Ingrédients pour 5 à 6 personnes ===
* 1,2 kg de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Viande|viande]] de bœuf de première catégorie, telle que le faux-filet ou le filet) ,
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Huile|huile d'arachide]],
* 1 brindille de [[w:thym|thym]], 1 feuille de [[w:laurier sauce|laurier]] ,
* sauces selon les goutsgoûts.
 
=== Préparation ===
# Couper la viande en petits cubes,
# Faire chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier,
# Quand elle est chaude sans fumer, retirer les éléments aromatiques.
 
=== Cuisson et service ===
# Placer l'huile chaude à table,
# Servir la viande et les sauces,
# Chaque convive pique un morceau de viande sur sa fourchette à fondue et la plonge dans l'huile bouillante
# En moins de 3mn, le morceau est prêt à être consommé,
# Chaque convive accompagne le morceau cuit avec la sauce de son choix.
 
== Préparation des sauces ==
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[[Catégorie:Cuisine bourguignonne]]
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