« Livre de cuisine/Bœuf bourguignon » : différence entre les versions

*# Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.

*# Éplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail.

*# Découper les carottes et les oignons en rondelles.

*# Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en lamelles.

*# Écraser une gousse d'ail.

*# Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces.

*# Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour.

*# Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux. Saler, poivrer.

*# Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu.

*# Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin.

*# Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger.

*# Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h).

# Pendant la cuisson de la viande, dans la petite casserole, cuire les champignons pendant 10 minutes dans 20 g de beurre. Les :réserver.

*# Faire fondre le beurre dans la casserole, y placer les petits oignons.

*# Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel.

*# Laisser cuire 10 min pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

*# Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 min.

==== Préparation des croutonscroûtons à l'ail ====

*# Trancher le pain et le passer au grille-pain, ou dans le four

*# Le frotter d'ail, puis le découper en morceaux.

(# Facultatif : Vous pouvez ensuite le passer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile).

# En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte.

# Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 minutes.

# Servez avec les croûtons.

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