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La '''Truite au bleu''' : « Au bleu » désigne la cuisson dans un [[court-bouillon]] vinaigrée, d'une [[truite]], récemment péchée ou sortie du [[vivier]] et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elle garde tout le mucus qui la recouvre. Lors de la cuisson le vinaigre va faire virer ce mucus qui va prendre une jolie couleur bleue d'où le nom de l'apprêt.

* 1 verre de [[vinaigre]] de vin

* 1 verre de vin blanc ([[Vignoble du Jura|Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura]] ou [[Riesling]] d'[[Vignoble d'Alsace|Alsace]])

* 4 [[carotte]]scarottes, 3 [[oignon]]soignons, 1 bouquet de [[persil]]

* 20 g de [[Sel alimentaire|sel]] gris, 3 cuillères à soupe de [[poivre]] en grains

* Préparation du [[court-bouillon]] :

* Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau, le verre de [[vin blanc]] et le verre de [[vinaigre]] de vin, les [[carotte]]scarottes coupées en rondelle, les [[oignon]]soignons émincés, le [[persil]], le [[poivre]] en grains et le [[Sel alimentaire|sel]]. Faire bouillir 30 minutes

* Assommer les [[truite]]struites d'un coup sur la tête ([[coup du lapin]]). Les vider et bien les laver sans les essuyer, les arroser de [[vinaigre]] de vin.

* Plonger délicatement les [[truite]]struites dans le [[court-bouillon]] et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans jamais laisser bouillir

* Accompagné d'unune [[beurre blanc|sauce de beurre blanc]] et de [[pomme de terre]] cuite à l'eau.

* Accompagner de la bouteille de [[Vignoble du Jura|Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura]] ou [[Riesling]] d'[[Vignoble d'Alsace|Alsace]].